新そばを戸隠で味わう(信州の魅力再発見)

長野市 飯綱 北信エリアの情報

長野県 上田市在住の現地スタッフの町屋です。

信州の魅力を発信しています。

秋は実りの秋とも言われ大切に育てられた野菜や果物が

食べられる時期です。今が旬なのは、「新そば」もそうかも

しれませんね。

日本三大そばのひとつである、長野県戸隠のそばも人気です。

先日仕事で行く機会がありましたので、戸隠 越水地区にありました

お蕎麦屋さんに入りました。平日にも関わらずお昼は順番待ちです。

車のナンバーを見ると県外の車も見られ、場所も本線から外れた

脇道にも関わらず入ってきます。

現在、人口4000人ほどの戸隠地区ですが、そば店の数は45店あり、

人口100人あたり1件以上もある激戦区です。

この激戦区で生き残っているそば店はどれも外れが無いと

言われるのはそば通をうならせる風味や伝統の戸隠そば

を守り続けた店主のこだわりがあるのでしょうか。

戸隠そばの特徴でもある「ぼっち盛り」では一口大にまとめた

そばが5束盛られるのが一般的です。

この5束の由来には諸説あり

① ぼっち盛りの形は人魂をかたどっている。

② 戸隠地区に5社ある神社になぞえられて5つに盛る。

③ 漢字では「法師盛り」と書く

という説もあり、地域の山岳信仰や修験動と深い関わりが

あるとされています。

身体にも良いとされるお蕎麦は、女性や高齢者の

方にも人気のヘルシーメニューにも取り上げられ

男性は定年後には趣味で手打ちそばに挑戦する昨今です。

今回は初めてのお店でしたが、店内には蕎麦を打つ音が鳴り響き

そばを味わう特別なひとときでした。

このお店のこだわりは

江戸時代から続く宿坊の味を守ること。

そば打ちの際の麺の長さや細さも、江戸時代から伝わる

伝統を守り続けていることでしょうか。

「そば茶屋 極楽坊」の詳細情報

住所     長野市戸隠3611-5

営業時間   4月から11月 10時半から17時半

12月から3月 11時半から17時

ラストオーダー 閉店30分前

定休日    木曜日 祝日の場合は営業

平均予算   昼間 1000円から1999円 夜間 2000円から2999円

お店電話番号 026-254-3276

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