2019.03.10

シードル大国長野～大人気のシードル造りを廃校で

皆さん、こんにちは、東信地区担当の櫻山です。
２月まで暖かかったのですが、３月に入ってから急に寒くなりました。
ワインぶどうの栽培をしているのですが、今は剪定という作業をしています。
秋にどの枝にぶどうをならせるかを選び、余計な枝を落とす大事な作業。
寒いとぶどうの木は休眠状態なのですが、暖かくなると水があがってしまうので
少し寒くなってほっとしています。

さて、今、長野ではワインとともにシードルの人気が高まっています。
シードルはりんごを原料とした発泡性の果実酒。
ワインに比べてアルコール度数も低く、お酒の弱い女性にも大人気の飲み物です。
長野県では、良質で美味しいリンゴがたくさんとれます。しかしながらリンゴの消費は頭打ち。
そこで農家さんが目を付けたのがシードルなんです。
近年、農家さんがワイナリーを建てるということも大変多くなってきました。
そして、最近注目されているのが飯綱にある「林檎学校醸造所」です。
https://5gaku.com/

過疎化が進む飯綱町で最近廃校になった小学校で醸造所をつくったのです。

赤い扉の部分がシードルの醸造所になっています。
まだ新しい小学校で、中はうらやましいくらいとても綺麗です。
将来的にはここにレストランやショップも併設するそうです。
ここの経営者はリンゴ農家の方２名と、マネジメントの方の合計３名で運営しています。
２０１８年信州ベンチャーコンテストでグランプリとオーディエンス賞をみごとダブル受賞した
林檎の町飯綱町期待のワイナリーです。
先日、初醸造を迎えたので手伝いに行ってきました。
私の住む美しの国からは、約２時間。上田市内からですと１時間２０分くらいです。

道路に雪はありませんが、車窓から見える雪景色は最高にきれいでした。

信州中野で降りて、１５分くらい走ると、すぐ飯綱町。あちらこちらにリンゴの木。
そして林檎醸造学校に到着。
すでに準備が整い、７～８名来ていた手伝いの方といよいよ醸造スタート。
たくさんのリンゴが届いています。

はぶきではないきれいなリンゴを使っています。これはフジ。
他にも、シードル用のプラムリーという青いリンゴもありました。
すべて一緒に醸造します。
まずはリンゴを洗い、クラッシャーでリンゴを粉々に粉砕します。

次に、プレス機で圧搾するのですが、少しずつ荒布で包み、板を間に入れて
それを何段にも重ねます。そして油圧プレスで絞ります。

しぼったジュースをポンプで大きなタンクに入れます。
このタンク内に酵母等を入れて、醗酵させ、シードルになるのを待つのです。

果たしてこれからどんなシードルができるのか、とても楽しみです

シードルをさんざん仕込んだ後、経営者の一人の民泊へGO
同じく飯綱町にある、「古民家のらのら」です。
牟礼村元町長さんの古民家を改修し、とてもきれいな民泊＆カフェを営んでいます。

中はオール改装していて、とても綺麗です。

この日は寒かったので、皆でおこたにあたりながら、料理上手の主人のお料理と、
シードルをマリアージュして楽しみました。
とても素敵で快適な民泊でした。
カフェや古民家でもイベントがもりだくさんです。
ぜひ訪ねてみてくださいね！

長野ではこのように、個性あぶれるワイナリーがたくさんできています。
身近にワイナリーがいくつもある幸せを常に実感している私でした
東信には他にもたくさんのワイナリーがいっぱいありますよ

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投稿者プロフィール

櫻山記子: ワインぶどう栽培をするために浅草から移住しました。東御、上田地域は晴天率が高く、温泉もたくさんあり、何よりワインがたくさんあります。移住をお考えの方、アドバイスさせて頂きます。